第177章 暖心小店，关灯吃面
第一天的营业顺利结束。
总共卖出去了289碗面条。
客人们比较集中的时间，是中午和晚上的饭点。
加起来四、五个小时。
这种时候，李瑞煮面条的锅，和抻面条的手就会忙个不停。
而小店的营业额，有5860元。
由于没有房租，这个经营成本的大头，
小店的利润非常可观。
比起房租，李瑞一开始还吐槽过小店的物业费太贵，现在看，真的是不算什么。
而有着自有房产的天然优势。
李瑞可以发挥的空间就更大了。
在保持正常经营的情况下，定价更加平易近人，
可以考虑着不单独局限于一种美食。
也可以在常年无休的行业中，适当休息。
不太差钱的情况下，怎么都好说。
把热爱当成工作，也十分不错。
深夜，系统结算：
达成了新的成就——【来啊，放纵啊】
奖励是一条粉色的健身用男士短裤，
看似与厨艺毫不相干，但系统还是做出了合理的解释——
穿在厨师服底下，非常吸汗。
但款式之优雅风骚，以至于李瑞并不想穿。
而新的一道美食则是炸酱面。
第二天一早。
李瑞和往常一样，给猫饭盆里添加了猫粮后，准备前往小店工作。
不过胖橘也粘了上来。
“现在你可去不了了。”李瑞摸摸猫头。
以前的时候，没有开店，
李瑞私下里可以控制着胖橘不进入厨房。
但是一只猫出现在饭店，还是有违食品卫生管理规定的。
“你在家好好带娃吧。”
“喵-”
胖橘的声音有些不太情愿。
不过这也不怪它。
这一家子猫，给人的感觉太违和。
三花猫妈妈小花，集成了橘色、白色、黑色，三种中华田园猫的所有颜色，
小猫“奶糖”，则是出现了不属于胖橘花色的黑白。
“你自己选的嘛，小花多漂亮啊，知足吧你。”
胖橘被推回房间。
小花似乎听懂了李瑞的话，轻轻伸了个懒腰。
来到方达广场小店之后。
李瑞也开始了工作。
炸酱面与牛肉板面都用到了面条，但两种面条的形态是不一样的。
板面又长又宽，
炸酱面的面，偏细而圆。
不过用的面团还是一样的。
都用的是中筋面粉。
面粉的筋度，主要是和蛋白质含量有关。
面筋蛋白越多，筋度越高。
筋度高，做出来的面食韧性更足，适合做需要有韧性延展性的面包糕点等。
筋度低，则是更为松软。
中筋面粉，相对更全能一点，在家里面做馒头、饺子皮、面条都可以用。
一斤中筋面粉，3g盐，半斤水的比例，分多次加水，搅拌。
利用湿面本身的黏性，可以将大部分面盆和手上的面，粘到一起。
和面，李瑞在大学食堂里制作油条和手擀面的时候，已经做过很多次了。
合格的标准是，
面光、手光、盆光。
除了和面的实用性要求、美观要求，更重要的一点，
三光节约粮食。
面团和好之后手感时比较硬的，还需要醒一下。
让面筋蛋白与水分接触之后，舒展开来。
才能将面团揉光。
面揉好之后，搓成面剂子，继续醒发。
营业的时候，拉成面条即可。
这时候来准备炸酱面的卤子。
炸酱的酱选用的是干黄酱、黄豆酱、甜面酱，三种酱用黄酒泄开。
猪肉分肥瘦，切成小丁，肥的部分可以稍微大一点。
随后起锅烧油，丢入两颗八角，
将肥肉小丁先放到油锅里面煎炸。
这一步的目的，一是通过油炸的方式，去除掉肥肉中的腥味。
也能让多余的油脂，从肥肉中释放出来，吃的时候香而不腻。
等到锅中的油逐渐变得清亮，
将瘦肉也下入锅中，随后放入葱姜粒，三种酱料。
小火熬煮。
因为锅中放了甜面酱，比较容易粘锅，还需要时不时的搅拌两下。
锅里面熬着酱，店员也上班来了。
一进门，马金戈便闻到了浓浓的香味。
“老板，好香啊。”
李瑞吐槽道：“你明天能不能换个台词？”
“嘿嘿。”马金戈酱外套挂在厨房外的角落，换上了工作服。
“我实话实说嘛老板。”
李瑞将炒勺交给了小马，“不过来得正好，别糊了，一个小时。”
马金戈接过炒勺，轻轻搅动锅底，看到翻腾的油脂，颗粒分明的肉块，染泡在浓郁的酱料当中。
口罩下的嘴巴，默默吞咽着口水。
眼睛都要掉到锅里面去了。
时间慢慢过去，距离营业还有半个小时。
已经有顾客来到了店外。
今天阴天，外面的天气很冷。
李瑞走出厨房，将客人迎了进来，随后翻转了“休息中”的牌子。
是位熟客。
当初在江海大道碰见过的一位司机师傅。
不过，也不知道是天气冷的原因，还是老罗又经历了什么糟心的事情，面容有些憔悴。
“吃点啥？现在有牛肉板面，等一会儿还有炸酱面，都是热乎乎的。”李瑞问道。
老罗坐在餐桌旁的身子有些萎靡。
“我来碗炸酱面吧。”
“行，稍微等一会儿。”
李瑞回到厨房，从高汤锅中舀出一碗，加了点食盐，撒上一把葱花后，端给了老罗。
“先喝点汤，暖和暖和。”
“谢谢老板。”老罗说道。
随后又叫住返回厨房的李瑞：
“兄弟，你炒股吗？”
李瑞笑了笑：“我炒酱。”
不过看起来老罗有故事要讲，李瑞还是接上了话茬：
“最近股市怎么样？”
老罗将最近这些日子发生的事情，简单讲了一下。
这位大车司机拿到失而复得的钱财之后，也觉得钱不应该花在网恋上。
互联网这么发达，得好好投资一下自己才行。
老是开大车，也不是个事情。
于是，他就走进了学习付费的陷阱。
先是买课学做短视频，手机玩得不溜，浅尝辄止。
后来又花钱学习网文写作，打字又只会手写，也只能作罢。
最近则是迷恋上一位号称股海明灯的导师，跟着做起了股票。
股票买进卖出倒是挺容易。
但也很容易赔钱。
“跌停了啊，李老板，跑不出去了。”老罗喃喃道。
老罗讲着故事，炸酱面也做好了。
李瑞亲自将面条端上老罗的餐桌。
因为还未正式营业。
还为他暂时关灯片刻。
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总共卖出去了289碗面条。
客人们比较集中的时间，是中午和晚上的饭点。
加起来四、五个小时。
这种时候，李瑞煮面条的锅，和抻面条的手就会忙个不停。
而小店的营业额，有5860元。
由于没有房租，这个经营成本的大头，
小店的利润非常可观。
比起房租，李瑞一开始还吐槽过小店的物业费太贵，现在看，真的是不算什么。
而有着自有房产的天然优势。
李瑞可以发挥的空间就更大了。
在保持正常经营的情况下，定价更加平易近人，
可以考虑着不单独局限于一种美食。
也可以在常年无休的行业中，适当休息。
不太差钱的情况下，怎么都好说。
把热爱当成工作，也十分不错。
深夜，系统结算：
达成了新的成就——【来啊，放纵啊】
奖励是一条粉色的健身用男士短裤，
看似与厨艺毫不相干，但系统还是做出了合理的解释——
穿在厨师服底下，非常吸汗。
但款式之优雅风骚，以至于李瑞并不想穿。
而新的一道美食则是炸酱面。
第二天一早。
李瑞和往常一样，给猫饭盆里添加了猫粮后，准备前往小店工作。
不过胖橘也粘了上来。
“现在你可去不了了。”李瑞摸摸猫头。
以前的时候，没有开店，
李瑞私下里可以控制着胖橘不进入厨房。
但是一只猫出现在饭店，还是有违食品卫生管理规定的。
“你在家好好带娃吧。”
“喵-”
胖橘的声音有些不太情愿。
不过这也不怪它。
这一家子猫，给人的感觉太违和。
三花猫妈妈小花，集成了橘色、白色、黑色，三种中华田园猫的所有颜色，
小猫“奶糖”，则是出现了不属于胖橘花色的黑白。
“你自己选的嘛，小花多漂亮啊，知足吧你。”
胖橘被推回房间。
小花似乎听懂了李瑞的话，轻轻伸了个懒腰。
来到方达广场小店之后。
李瑞也开始了工作。
炸酱面与牛肉板面都用到了面条，但两种面条的形态是不一样的。
板面又长又宽，
炸酱面的面，偏细而圆。
不过用的面团还是一样的。
都用的是中筋面粉。
面粉的筋度，主要是和蛋白质含量有关。
面筋蛋白越多，筋度越高。
筋度高，做出来的面食韧性更足，适合做需要有韧性延展性的面包糕点等。
筋度低，则是更为松软。
中筋面粉，相对更全能一点，在家里面做馒头、饺子皮、面条都可以用。
一斤中筋面粉，3g盐，半斤水的比例，分多次加水，搅拌。
利用湿面本身的黏性，可以将大部分面盆和手上的面，粘到一起。
和面，李瑞在大学食堂里制作油条和手擀面的时候，已经做过很多次了。
合格的标准是，
面光、手光、盆光。
除了和面的实用性要求、美观要求，更重要的一点，
三光节约粮食。
面团和好之后手感时比较硬的，还需要醒一下。
让面筋蛋白与水分接触之后，舒展开来。
才能将面团揉光。
面揉好之后，搓成面剂子，继续醒发。
营业的时候，拉成面条即可。
这时候来准备炸酱面的卤子。
炸酱的酱选用的是干黄酱、黄豆酱、甜面酱，三种酱用黄酒泄开。
猪肉分肥瘦，切成小丁，肥的部分可以稍微大一点。
随后起锅烧油，丢入两颗八角，
将肥肉小丁先放到油锅里面煎炸。
这一步的目的，一是通过油炸的方式，去除掉肥肉中的腥味。
也能让多余的油脂，从肥肉中释放出来，吃的时候香而不腻。
等到锅中的油逐渐变得清亮，
将瘦肉也下入锅中，随后放入葱姜粒，三种酱料。
小火熬煮。
因为锅中放了甜面酱，比较容易粘锅，还需要时不时的搅拌两下。
锅里面熬着酱，店员也上班来了。
一进门，马金戈便闻到了浓浓的香味。
“老板，好香啊。”
李瑞吐槽道：“你明天能不能换个台词？”
“嘿嘿。”马金戈酱外套挂在厨房外的角落，换上了工作服。
“我实话实说嘛老板。”
李瑞将炒勺交给了小马，“不过来得正好，别糊了，一个小时。”
马金戈接过炒勺，轻轻搅动锅底，看到翻腾的油脂，颗粒分明的肉块，染泡在浓郁的酱料当中。
口罩下的嘴巴，默默吞咽着口水。
眼睛都要掉到锅里面去了。
时间慢慢过去，距离营业还有半个小时。
已经有顾客来到了店外。
今天阴天，外面的天气很冷。
李瑞走出厨房，将客人迎了进来，随后翻转了“休息中”的牌子。
是位熟客。
当初在江海大道碰见过的一位司机师傅。
不过，也不知道是天气冷的原因，还是老罗又经历了什么糟心的事情，面容有些憔悴。
“吃点啥？现在有牛肉板面，等一会儿还有炸酱面，都是热乎乎的。”李瑞问道。
老罗坐在餐桌旁的身子有些萎靡。
“我来碗炸酱面吧。”
“行，稍微等一会儿。”
李瑞回到厨房，从高汤锅中舀出一碗，加了点食盐，撒上一把葱花后，端给了老罗。
“先喝点汤，暖和暖和。”
“谢谢老板。”老罗说道。
随后又叫住返回厨房的李瑞：
“兄弟，你炒股吗？”
李瑞笑了笑：“我炒酱。”
不过看起来老罗有故事要讲，李瑞还是接上了话茬：
“最近股市怎么样？”
老罗将最近这些日子发生的事情，简单讲了一下。
这位大车司机拿到失而复得的钱财之后，也觉得钱不应该花在网恋上。
互联网这么发达，得好好投资一下自己才行。
老是开大车，也不是个事情。
于是，他就走进了学习付费的陷阱。
先是买课学做短视频，手机玩得不溜，浅尝辄止。
后来又花钱学习网文写作，打字又只会手写，也只能作罢。
最近则是迷恋上一位号称股海明灯的导师，跟着做起了股票。
股票买进卖出倒是挺容易。
但也很容易赔钱。
“跌停了啊，李老板，跑不出去了。”老罗喃喃道。
老罗讲着故事，炸酱面也做好了。
李瑞亲自将面条端上老罗的餐桌。
因为还未正式营业。
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